MERENGUES; FRANCÊS, SUIÇO E ITALIANO

MERENGUE SUIÇO

100g ou +- 4 claras de ovos pequenos ou 3 claras de ovos grandes

200g ou 1 xícara de açúcar refinado ou cristal se usar o banho maria

PREPARO

Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolver totalmente o açúcar (53cº). Leve a mistura diretamente a uma batedeira e bata ate obter picos firmes ou até que o bowl da batedeira esteja completamente frio.

Utilize em seguida.

MERENGUE ITALIANO

100g ou +- 4 claras de ovos pequenos ou 3 claras de ovos grandes

300g ou 2 xícaras rasas de açúcar cristal

50 ml ou ¼ de xícara de água

PREPARO

Leve ao fogo o açúcar e a água e faça uma calda em ponto de bala mole (118cº), enquanto isso bata as claras em ponto de neve e adicione a calda logo que sair do fogo. Continue batendo até obter picos firmes ou até que o bowl da batedeira esteja completamente frio.

Poder ser reservado fora da geladeira até 2h antes de servir

MERENGUE FRANCÊS

100g ou +- 4 claras de ovos pequenos ou 3 claras de ovos grandes

100g ou 1/2 xícara de açúcar

PREPARO

Comece a bater as claras e adicione o açúcar em três partes iguais e bata até formar picos firmes.